Наука объясняет, почему мясо становится скользким, безопасно ли оно в таком виде, и как определить, что продукт испортился.
Представьте: обеденное время. Вы готовите аппетитный сэндвич с хрустящим салатом, сочными помидорами и ароматным хлебом, и тянетесь за мясной нарезкой — но замечаете блестящую плёнку на салями. Странное покрытие на капиколе. Слизь на мортаделле. Это выглядит неаппетитно, но опасно ли это?
Разберёмся, откуда берётся эта странная слизь — и можно ли всё ещё использовать такую нарезку для бутербродов.
Химия на прилавке
Производители мясной продукции добавляют безопасные для употребления вещества, чтобы сделать продукты более привлекательными визуально. Согласно изданию The Takeout, среди таких добавок — декстроза (сахар растительного происхождения), нитрат натрия (консервант) и каррагинан (загуститель и стабилизатор из морских водорослей). Обычно эти вещества вводятся в продукт до его отправки на прилавок.
После нарезки мясо начинает выделять эти добавки с поверхности среза, что придаёт кусочкам блестящий или жирный вид.
Бактериальное присутствие
Слизь может быть вызвана и наличием бактерий — но не обязательно тех, что свидетельствуют о порче. Лактобактерии, те же, что содержатся в йогурте и кимчи, могут питаться декстрозой на поверхности нарезки и вырабатывать молочную кислоту, колонизируя продукт. Это тоже способствует образованию слизи.
К счастью, такие бактерии и молочная кислота не вредны — они даже могут быть полезны для микрофлоры кишечника. Это не самое приятное объяснение, но хорошая новость в том, что само мясо остаётся безопасным. Наличие блеска или скользкой текстуры само по себе не означает, что продукт испорчен.
Почему мясо переливается «радужными» цветами?
Ещё одна странность мясной нарезки — радужный перелив на поверхности. Это явление не связано с бактериями. Оно может возникать из-за того, как нарезочная машина режет мясо поперёк волокон, оставляя равномерно расположенные структуры. Когда свет попадает на такую микроскопически неровную поверхность, он рассеивается на отдельные цвета, создавая радужный эффект.
Иногда радужность вызывается тонким слоем масла на срезе. Свет проходит через масло неравномерно, и отражаются только некоторые цвета, что создаёт многоцветный вид.
Не стоит беспокоиться, если ваша нарезка переливается — её можно есть.
Как хранить мясную нарезку
Чтобы избежать появления вредных бактерий, важно правильно хранить мясную нарезку. По данным USDA, нарезка, приготовленная в супермаркете, должна храниться в холодильнике при температуре 40°F (около 4°C) и остаётся свежей от трёх до пяти дней. Её также можно замораживать при 0°F (–18°C) до двух месяцев.
Упакованная в вакуум нарезка сохраняет свежесть в холодильнике от одной до двух недель, но после вскрытия упаковки её следует употребить в течение пяти дней.
Как определить, что нарезка испортилась
Если мясная нарезка испортилась, это можно определить по следующим признакам:
- Появление пятен розового, серого или коричневого цвета
- Наличие плесени
- Кислый или неприятный запах
- Сухие и твёрдые участки
Если вы заметили хотя бы один из этих признаков — продукт следует выбросить.
Источник: Mental Floss.