Когда курица откладывает яйцо, оно выходит из её тела при температуре около 40 °C. После этого оно начинает остывать, и внутреннее содержимое немного сжимается. Это вызывает отделение двух оболочек внутри скорлупы друг от друга, обычно на тупом конце яйца, и образуется воздушная камера.
Размер воздушной камеры увеличивается по мере старения яйца. Это происходит потому, что влага и углекислый газ постепенно выходят через поры в скорлупе, а воздух проникает внутрь. Чем больше воздушная камера, тем старее яйцо.
Как проверить свежесть яйца с помощью воды
Существует простой способ определить свежесть яйца — тест с водой. Поместите яйцо в стакан или миску с холодной водой:
- Если яйцо лежит на дне горизонтально, оно свежее.
- Если оно слегка приподнимается, но всё ещё касается дна — ему несколько дней.
- Если оно стоит вертикально или всплывает — оно старое и, возможно, испорчено.
Это связано с увеличением воздушной камеры, которая делает яйцо более плавучим.
Влияет ли воздушная камера на качество яйца?
Да, особенно если вы используете яйца для варки вкрутую. Увеличенная воздушная камера облегчает очистку скорлупы после варки, потому что между скорлупой и белком появляется больше пространства. Поэтому яйца, которым несколько дней, часто предпочтительнее для варки вкрутую.
Однако для блюд, где важна структура белка, например, для взбитых белков или безе, лучше использовать самые свежие яйца. В них белок более плотный и даёт лучший результат.
Заключение
Воздушная камера — это естественная часть яйца, которая образуется при его охлаждении. Её размер — надёжный индикатор возраста яйца. Понимание этого помогает выбирать правильные яйца для различных кулинарных целей и избегать употребления испорченных продуктов.