Заготовить грибы можно свежими, варёными или жареными. Замороженные лисички можно хранить до 10–12 месяцев.
Как подготовить лисички к заморозке
Тщательно переберите грибы, чтобы избавиться от листьев, веточек, мха и прочего мусора. В процессе обрежьте основания ножек, если на них есть остатки земли. На этом этапе я также сортирую грибы по размерам: мелкие и крупные экземпляры кладу по разным кучкам.
Если вы собираетесь замораживать свежие лисички, мыть их не нужно. Достаточно аккуратно очистить мягкой щёткой со всех сторон, особое внимание уделяя пластинкам под шляпкой. Также можно протереть поверхность чуть влажной тряпкой.
Лисички можно заморозить и после предварительного отваривания либо жарки. В этом случае их нужно тщательно помыть. Я кладу грибы в объёмную миску, заливаю холодной водой и добавляю муку (примерно 1 столовую ложку с горкой на 1 л жидкости). Затем интенсивно размешиваю содержимое и оставляю лисички замачиваться на 10–15 минут, периодически взбалтывая. Мука в этом случае работает как мягкий абразив, вымывая мусор и песок с грибов.
Затем переместите лисички в раковину и тщательно обмойте под холодной проточной водой, чтобы избавиться от остатков мусора и муки.
Откиньте вымытые грибы на дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости.
Как заморозить свежие лисички на зиму
Это самый быстрый способ заготовки, который особенно выручит, если грибов много и у вас нет времени с ними долго возиться. А ещё, на мой взгляд, свежезамороженные лисички лучше сохраняют свою структуру и вкус. Отварные грибы после оттаивания мне кажутся более «резиновыми».
Что понадобится
- Лисички;
- поднос или поддон от морозилки;
- фольга, пищевая плёнка или бумажные полотенца;
- полиэтиленовые пакеты — обычные или с зип-застёжкой;
- вакууматор — опционально;
- маркер.
Как делать
Застелите поднос или поддон фольгой, пищевой плёнкой либо бумажными полотенцами и выложите лисички в один слой. Отправьте грибы замораживаться на 3–4 часа. Однако места в морозилке хватает не всегда, поэтому грибы можно сразу расфасовать по упаковкам.
Поместите сырые или предварительно замороженные лисички в пакеты. Старайтесь делать небольшие порции, которых хватит на приготовление одного блюда. Слегка надавите на упаковку, чтобы выпустить лишний воздух. Завяжите пакет на узел или закройте застёжку.
Не забудьте написать на упаковке дату заготовки. Отправьте грибы в морозилку на хранение.
В будущем перед приготовлением закиньте замороженные грибы в кипящую подсоленную воду, снова доведите до кипения и варите лисички 15–20 минут.
Как заморозить варёные лисички на зиму
После термической обработки грибы уменьшатся в размере, что позволит сэкономить место при хранении. Замороженные отварные лисички можно сразу отправить на сковородку для жарки или поставить в холодильник и дать им полностью оттаять перед использованием.
Что понадобится
- Лисички;
- кастрюля;
- вода;
- соль;
- шумовка;
- дуршлаг;
- полиэтиленовые пакеты — обычные или с зип-застёжкой;
- вакууматор — опционально;
- маркер.
Как делать
Положите вымытые лисички в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она их полностью покрывала. Добавьте соль из расчёта ½ чайной ложки на 1 л жидкости. Поставьте грибы на плиту, доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и варите 15 минут. В процессе снимайте пену шумовкой.
Откиньте варёные лисички на дуршлаг, чтобы стекала лишняя жидкость. Дайте им полностью остыть при комнатной температуре.
Расфасуйте грибы по пакетам. Надавите на упаковку, чтобы придать ей плоскую форму и выпустить лишний воздух. Завяжите на узел, закройте застёжку или воспользуйтесь вакууматором.
Отправьте лисички храниться в морозилку. Не забудьте написать на упаковках дату заготовки.
Как заморозить жареные лисички на зиму
Готовый полуфабрикат пригодится для приготовления салатов, пасты, пирогов и другой выпечки. Перед использованием поместите замороженные лисички в холодильник и дайте им оттаять.
Что понадобится
- Лисички;
- разделочная доска;
- нож;
- сковорода;
- полиэтиленовые пакеты — обычные или с зип-застёжкой;
- вакууматор — опционально;
- маркер.
Как делать
Нарежьте крупные лисички на несколько частей, хотя делать это необязательно. Разогрейте сковороду без добавления масла. Отправьте туда грибы и обжаривайте на среднем огне, аккуратно перемешивая лопаткой.
Примерно через 10 минут, когда выпарится образовавшаяся жидкость, снимите лисички с плиты и дайте им полностью остыть.
Разложите лисички небольшими порциями по пакетам. Надавите на них, выпуская лишний воздух. Завяжите или застегните упаковку либо используйте вакууматор.
Напишите на пакетах дату заготовки и отправьте лисички в морозилку.