Морозильники изменили способ хранения продуктов, позволив продлевать их срок годности. Однако не всё, что можно физически заморозить, стоит туда класть. Даже при правильной температуре (0°F или -18°C) и герметичной упаковке, некоторые продукты теряют вкус, текстуру или становятся небезопасными после разморозки.
Вот список продуктов, которые лучше держать подальше от морозильной камеры.
Молоко и другие молочные продукты
При замораживании жир отделяется от жидкости, что может привести к расслоению и зернистой, водянистой текстуре после разморозки. Лучше просто купить новую упаковку, чем пытаться продлить срок хранения заморозкой.
Целые огурцы
Из-за высокого содержания воды огурцы теряют хруст и становятся мягкими после разморозки. Можно замораживать нарезанные или пюрированные огурцы, но только при правильной подготовке.
Некоторые виды салата
Листья с высоким содержанием воды, такие как ромэн, становятся вялыми и непривлекательными после заморозки. Исключение — если вы используете их для супов или замораживаете более плотные листья, например, капусту или радиккио.
Морепродукты, которые уже были разморожены
Свежие морепродукты можно замораживать один раз. Но если они уже были разморожены, повторная заморозка ухудшает качество и увеличивает риск бактериального заражения. Особенно это касается продуктов, размораживаемых при комнатной температуре.
Приготовленная паста
После заморозки и повторного нагрева паста становится мягкой и переваренной. Если всё же нужно её заморозить, лучше слегка недоварить и замораживать вместе с соусом.
Сырые картофелины
Из-за высокого содержания воды сырая картошка после разморозки теряет текстуру. Лучше предварительно её отварить, запечь или пюрировать перед заморозкой.
Газировка и другие консервированные напитки
Замораживание газировки может привести к взрыву банки — жидкость расширяется при замерзании. Если нужно быстро охладить напиток, лучше перелить его в безопасную ёмкость или использовать лёд.
Жареные продукты
После разморозки жареные блюда теряют хруст и становятся мягкими. Масло может не замерзнуть полностью и прогоркнуть. Лучше съедать такие блюда сразу после приготовления или хранить в холодильнике не более пары дней.
Желе (Jell-O)
Желатин в составе желе разрушается при заморозке, и десерт теряет свою упругую текстуру. Некоторые утверждают, что замороженное желе становится более жевательным, но это на любителя.
Советы от шеф-повара по правильной заморозке
Шеф Франк Прото из Института кулинарного образования делится рекомендациями:
- Овощи лучше нарезать на одинаковые кусочки, бланшировать (обдать кипятком, затем охладить в ледяной воде), тщательно высушить и упаковать в герметичные пакеты.
- Мягкие фрукты и овощи можно замораживать без бланширования — достаточно промыть, высушить, предварительно заморозить на противне, а затем упаковать.
- Горячие супы и рагу нужно полностью остудить перед заморозкой, чтобы избежать ожогов и порчи. Для быстрого охлаждения можно разлить по небольшим контейнерам или поставить кастрюлю в ёмкость с ледяной водой.
- Мясо, если не вакуумируется, лучше обернуть сначала в плёнку, затем в фольгу. Обязательно указывать дату заморозки.